Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. Na Europa, as famílias produziam seu vinho caseiro a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua garrafa à mesa. Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível, a partir de diversas variedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões.
O conceito de Enogastronomia envolve a escolha pormenorizada de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer. As sugestões aqui apresentadas não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos.
Antes das Refeições e aperitivos:
Espumante Brut
Champagne, Sekt, Cava, Vin Mousseux, Prosecco e Blanquete de Limoux.
Vermute seco
Martini.
Fortificado seco
Jerez e Porto branco seco.
Vinho branco seco
Chardonnay, Sauvignon Blanc e Pinot Grigio.
Peixes e frutos do Mar:
Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi)
Espumante brut ou demi-sec.
Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro.
Evitar os vinhos brancos com presença de madeira (fermentados ou maturados em barrica), exceto no caso de peixes defumados.
Em molhos fortes
Branco maduro de boa estrutura.
Rosé seco de qualidade.
Tinto jovem de leve ou médio corpo.
Bacalhau
Tinto jovem ou de médio corpo.
Branco maduro, de bom corpo.
Anchova, atum, salmão e sardinha
Tinto jovem ou de médio corpo.
Branco maduro.
Rosé de boa estrutura.
Carnes Brancas:
Grelhadas ou em molho leve
Espumante brut.
Branco seco de boa estrutura, jovem ou maduro.
Tinto jovem ou de médio corpo.
Grelhadas em molho forte
Tinto maduro de médio corpo a robusto.
Caças de penas, Pato, Coq au Vin
Tinto maduro de médio corpo a robusto.
Peru
Tinto leve ou de médio corpo.
Branco seco de boa estrutura.
Carnes Vermelhas:
Grelhadas ou em molho leve
Espumante brut.
Tinto jovem leve ou de médio corpo.
Em molho forte.
Tinto maduro de médio corpo a robusto.
Caças de pêlo
Tinto maduro robusto.
Massas:
Em molho leve ou branco
Espumante brut.
Branco jovem ou maduro.
Tinto jovem leve ou de médio corpo.
Em molho condimentado ou vermelho
Espumante brut de boa estrutura.
Tinto maduro de médio corpo a robusto.
Queijos
Fresco de massa mole - Frescal, Ricota e Requeijão
Branco ou tinto jovem e leve
Fresco de massa filada - Mozzarela.
Branco ou tinto jovem e leve
Maturado de massa mole - Brie, Camambert e Coulommiers
Branco maduro.
Tinto jovem a maduro encorpado.
Maturado de massa filada - Provolone
Branco maduro.
Tinto jovem ou pouco envelhecido.
Maturado de massa cozida - Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut
Tinto maduro de bom corpo.
Maturado de massa semidura - Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue
Tinto maduro robusto.
Branco doce superior.
Fortificado doce.
Parmesão e Pecorino
Tinto maduro robusto.
Fortificado.
Observação
Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo.
Sobremesas:
Vinho Branco Doce de Qualidade
Sauternes (França) , Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay (Hungria) e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein.
Vinho Fortificado Demi-sec ou doce
Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez(Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d`Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
Espumante Demi-sec ou doce
Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux(francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes.
